特別な日のために取っておいたボトルを開けたとき、味が平坦で、鈍く、奇妙に「熟成された」ような味がしたことはないだろうか。おそらくワインのせいにしただろう。ヴィンテージのせい。生産者のせい。そして自分の味覚のせい。しかし、ワイン保管の専門家で ...