Histoire que les choses soient claires, Très Très Bon vous dévoile son secret pour clarifier un bouillon ! Clarifier un bouillon - la #TTBonne leçon du jour | Très Très Bon
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Un consommé de volaille est un bouillon de poulet clarifié et concentré, obtenu en partant d’un fond de volaille (base d’os et morceaux) ou de bouillon, qui est filtré et réduit pour devenir un liquide clair, riche en saveur, plus visqueux que le bouillon simple, et sert souvent d’entrée ou de base à d’autres plats raffinés. Il se distingue du simple bouillon par sa clarification (filtration pour enlever les impuretés) et sa concentration en goût et en texture, grâce à l’ajout de protéines qui l
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